Mengapa Kopi Jadi Tak Enak Setelah Dipanaskan Ulang?

Jakarta -

Kopi yang dipanaskan ulang disebutkan memiliki rasa tak enak,rasanya akan lebih pahit dari biasanya. Efek tersebut dikarenakan beberapa hal menurut ahli.

Minum kopi tampaknya sudah menjadi rutinitas untuk banyak orang. Tak mengonsumsinya sehari saja bisa menyebabkan tubuh terasa lemas untuk sebagian orang.

Cara meracik kopi ini sangat mudah, salah satunya bisa menyeduh kopi menggunakan racikan manual. Bisa juga dengan meraciknya menggunakan mesin kopi.

Dilansir dari Huffpost (10/9), sebagian orang kerap memanaskan kembali kopi yang mereka nikmati agar tetap panas seperti saat diracik. Biasanya mereka memanaskan kopi itu menggunakan microwave maupun kompor.

Mengapa kopi lebih pahit jika dipanaskan ulang?

Namun, kopi yang dipanaskan kembali ini akan menghasilkan senyawa yang membuat rasanya lebih pahit. Hal tersebut dijelaskan oleh seorang ahli kopi bernama Emily Rosenberg.

"Sebelum biji kopi dipanggang, mereka memiliki DNA yang terdiri atas asam dan senyawa yang akan berubah menjadi pahit saat dipanaskan," ungkap Emily.

Biji kopi yang belum dipanggang ini mengandung asam klorogenat dan proses pemanggangan memecahnya menjadi asam quinic dan asam caffeic. Sementara asam klorogenat memiliki rasa pahit, asam quinic dan asam caffeic memiliki rasa pahit dan sepat yang lebih terasa.

"Saat memanaskan ulang kopi, maka akan mendorong produksi asam quinic dan caffeic lebih banyak. Sehingga membuat kopi jadi lebih pahit, sepat, dan beraroma tajam," jelasnya.

Michael Phillips, ahli kopi dari Blue Bottle Coffee menjelaskan, "Saat kamu memanaskan ulang kopi, semua hal baik dalam kopi akan menghilang dan menghasilkan secangkir kopi yang lebih pahit dan bertahan selama proses pemanasan itu."

Apakah kopi dalam teko juga lebih pahit?

Teko kopi ataupun alat pembuat kopi yang dapat menjaga panas kopi seharian juga membuat rasanya lebih pahit.

"Semua jenis alat pembuat kopi atau teko yang memanaskan kopi agar tetap hangat ini akan menghasilkan rasa pahit dan metalik," ujar Emily.

Emily juga mengatakan waktu terbaik mengonsumsi kopi yang telah diseduh. Kopi akan terasa paling enak jika dikonsumsi dalam waktu 60-90 menit setelah diseduh, apapun kondisinya.

Simak Video "Anjuran Kopi dan Teh Tak Dikonsumsi saat Sahur"
[Gambas:Video 20detik]